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【玉林附小2017届一班的博客】

记录那些关于我们成长岁月里一点一滴的美好回忆……

 
 
 

日志

 
 

小小厨师——张洪山  

2013-09-21 02:31:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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小小厨师

玉林附小三(一)班   张洪山

中秋节,是中华民族的传统佳节,是全家团圆的日子。我和爸爸是北方人,今天我们就按照北方的习俗,准备过节自己擀饺子、包饺子、吃饺子,取它圆满吉祥的寓意。

【一、采购原材料】

首先我们得先去准备原材料和工具。做饺子需要的原材料有:面粉、绞肉、韭菜、胡萝卜、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、食盐、食糖、五香粉、红薯淀粉、香油、生抽、香醋等等;做饺子需要的厨房器具有:擀饺子皮的小擀面杖和大的案板,洗菜的盆、还有煮饺子的大锅、捞饺子的漏勺、盛饺子的盘子、装饺子蘸水的小碗、吃饺子的筷子、果汁机等等。家里现在还差六样材料,包括:擀面杖、韭菜、胡萝卜、面粉、绞肉和五香粉,我和妈妈就去肖家河菜市场、红旗超市购买:

    擀面杖要选小的、光滑的,我们在菜市场的杂货店买到了它;面粉要选面筋质量好的特级北方冬小麦粉,我们在菜市场粮油店买到了它;韭菜要选短短的、嫩嫩的小韭菜、不是长长的大块头韭菜,胡罗卜要选嫩嫩的、红红的四川本地萝卜,我们在菜市场的蔬菜区买到了它们;绞肉要选品牌厂家的冷鲜分割肉的前夹肉,瘦肉多、肉质嫩,而且质量有保证,我们在红旗超市的鲜肉区的冷柜中买到了它,并且售货员阿姨把它现场加工成了肉馅;五香粉也要选品牌厂家的产品质量有保证,我们还是在红旗超市的干杂区买到了它。

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【二、蔬菜切洗】

卖完原材料,我把东西提回家,我家住在7楼,又有那么多原材料,可把我给累坏了。回到了家,我们第一步就是洗手,因为不洗手的话,有很多细菌就会跑到吃的东西上。

第一步,清洗蔬菜,包括:韭菜、胡萝卜、大葱、生姜。洗完了以后把韭菜控干水分,为了快一点,我们拿专用的袋子把清洗干净的韭菜装在里面,用洗衣机甩干备用。

第二部,切蔬菜,包括:把韭菜理顺,用菜刀擦者切成细小的韭菜花;把大葱也是切成细小的葱花;把生姜切成块状以后,用刀剁成细的姜末。把两根共计250g的胡萝卜用刮皮刀去掉外层的皮后,再用菜刀把胡萝卜切成小块状,放在果汁机滤网内,再在滤网外加400ml凉开水,让后启动按钮,1分钟以后,红红的胡萝卜汁就做好了,大家千万要小心喔,每启动15秒,就要停5-10秒钟,否者果汁机就要发热坏掉。最后把胡萝卜汁倒在碗里备用,多出的胡萝卜汁倒进杯子里,放在冰箱里储存。
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【三、和面】

饺子皮主料包括:特一级面粉350g,鲜榨的胡萝卜汁300g,食盐8g

把面粉和食盐放入和面盆中,缓缓加入鲜榨的胡萝卜汁,边加边和面,白白的面粉就变成了浅红色的面团,不停地狠劲揉面,大概十几分钟以后,面团基本成型,就用保鲜膜把和面盆覆盖上,防止面团表面的水分蒸发、导致面团干硬、影响饺子皮质量。大概需要醒面45分钟,在这一个小时之中,我们就开始制作饺子馅。

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【四、做饺子馅】

饺子馅料主料包括:绞肉500g、韭菜400g

饺子馅料调味料包括:食盐5g、五香粉10g、香油15g、生抽15g、生鸡蛋110g、红薯淀粉10g

把绞肉、盐、五香粉、香油、生抽、生鸡蛋、红薯淀粉充分和匀后,把韭菜花加入再次和匀,饺子馅就做好了。
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【五、做饺子蘸水】

饺子蘸水的原料有:大蒜50g(一整头大蒜)、香醋20g、生抽20g、白糖10g、香油5g、食盐3g、凉开水50g

把一整头的大蒜分开,用菜刀把每瓣蒜拍破后,方便地把蒜和蒜皮分开,再用菜刀把蒜切碎,再把食盐均匀地撒在蒜粒上,最后把蒜粒剁成蒜蓉。

把剁好的蒜蓉放进小碗中,加上香醋、生抽、白糖、香油和凉开水,用筷子搅匀后,饺子蘸水就做好了

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【六、擀饺子皮】

这时,刚才和好的面团已经醒得差不多了,通过45分钟的醒发,面团表面变得非常光洁、漂亮。我在干干的案板上撒了少许的面粉,作为面扑,防止面团和案板、菜刀粘连。我取面团,放在案板上继续用劲揉搓了5分钟,这时面团手感也变得非常柔软,面团的筋力也出来了,非常适合压延成饺子皮了。我取了四分之一的面团,放在案板上继续制作,其余四分之三的面团继续放在面盆中覆盖上保鲜膜保存。

    我把这一小团面搓成均匀的长长的圆棍状,直径大概3cm。一定要均匀用劲,要不然的话就会粗细不均匀。然后用菜刀把揉好的面条,切成均匀的小圆柱块,每个高大概2.5cm,一共能切18个。这就是饺子皮的雏形了,然后我再均匀地撒了些面粉在饺子雏形上,防止擀面皮时,面皮和擀面杖、案板粘接。把粘上面粉的圆柱型面团,圆形的部分一面放在案板上,另一面挨着我的手掌根,我用力一压,面团就变扁了;我把它再反过来,再用力一压,面团变得更扁了;如此这般,我一口气把18个面团全部变成了直径4cm的圆饼状。这时老爸上阵开始擀饺子皮了,爸爸右手滚动擀面杖,左手逆时针把面饼不停地转动,不到10秒钟,一个直径8cm的饺子皮就擀好了,饺子皮中间厚、周围薄,这样饺子吃起来皮的厚薄才均匀,而且煮饺子时不容易爆馅。
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【七、包饺子】

我舀了一勺做好的饺子馅,大概10g重,放在饺子皮中央,然后把饺子皮对折,用手指狠劲地把它的边捏在一起,一个生饺子就包好了。一共18个饺子,刚好放了蒸格圆圆的一圈,就像中秋节的月亮一样圆。
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【八、煮饺子】

    把一口大锅装上半锅水,盖上盖子放在炉子上加热,大约10分钟以后,水烧开了,就可以煮饺子了。我解开锅盖,把生饺子一个一个地贴着水面轻轻放进锅里,注意喔!不能把生饺子高高地扔进锅里,这样非常容易被溅起的水花烫伤。全部饺子放进锅以后,我用筷子顺着锅壁和锅底,轻轻的搅了几圈,防止饺子黏在一起或者黏锅底。盖上锅盖,大约3分钟以后,水又开了,我往锅里加了200ml的凉水,再盖上盖子继续煮饺子,2分钟后水再煮开时,继续同样加凉水,一共加了三次,饺子就熟了。煮熟的饺子,比生饺子颜色更红了,圆圆鼓鼓的,就像古时候的金元宝。我用漏勺把饺子捞出来,盛在盘子里,同时把开始做好的饺子蘸水一并端上桌子,就可以吃香喷喷的红饺子了!
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【九、吃饺子】

爸爸、妈妈奖励我吃第一盘出锅饺子,我非常感谢爸爸妈妈,说了一声:“谢谢爸爸妈妈,不好意思我先吃了,我真饿了”

    自己做得饺子可真香呀!红红的饺子在白白的盘子中间非常漂亮,都舍不得吃了;筷子夹开饺子,韭菜和肉的香味扑面而来;嚼在嘴里,饺子皮非常有弹性、QQ的,而且还有胡萝卜的清香;饺子馅因为加了鸡蛋也QQ的,香料和肉、菜的味道非常诱人,加上蘸水的大蒜、糖、醋的味道,真是“此饺只应天上有,人间能得几回食”呀!我抵挡不住美味的诱惑,我一口气吃了18个饺子!俗话讲,原汤化原食,吃完饺子,我又喝了小半碗饺子汤,把我的小肚肚撑得圆滚滚的,真是一次难忘的美食体验呀!
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